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根菜のバルサミコマリネ

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調理時間:約15分(冷蔵庫で漬け込む時間は含みません)

Ingredients材料

4人分
にんじん 小1本
ごぼう 1本
れんこん 大1本
にんにく ひとかけ
チリホール 1本
しょうゆ 小さじ2
バルサミコ酢 100cc
てんさい糖 大さじ1
適量
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
コリアンダー 適量
ミニトマト 1個
ベビーリーフ 1枚

※なければ鷹の爪

Cooking作り方

  1. にんじん、ごぼうを斜め3mmの厚さに切り、さらに5mm幅で千切りにする。れんこんを縦1/2に切り、さらに3mm幅にスライスし、梅酢に10分さらし、ざるに上げて水気を切る。
  2. 鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひき、チリホール、包丁の背でつぶしたにんにくを入れ、弱火で5分炒める。
  3. 2に1、塩を加えて弱火で15分炒め、強火にしてフライパンを傾け、しょうゆ、バルサミコ酢、てんさい糖をまわしかけ、火をつけて水分を飛ばし、弱火に戻して5分煮詰める。
  4. 3を容器に移して冷蔵庫に入れ、2時間ほど漬けこむ。
  5. 4をお皿に盛り付け、2cm幅に切ったコリアンダーを乗せ、ミニトマト、ベビーリーフを飾る。

Pointポイント

マクロビオティックの「根菜の陰性の灰汁をじっくり炒めることで飛ばし、体への負担を少なくする」という教えを基に作った一品です。

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