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タルトショコラ

tart-chocolate

Ingredients材料

15cmタルト型1個分
タルト生地
薄力粉 120g
ひとつまみ
菜種油 30g
豆乳 14g
甜菜糖シロップ 40g

※甜菜糖100gと水35gを鍋に入れ、甜菜糖の結晶がなくなるまで弱火にかけて煮溶かす

フィリング
チョコレート 110g
生クリーム 120g
全卵 50g
卵白 10g
甜菜糖 20g
バター 10g
好みのジャム 適宜

※ベリー系やオレンジ系がおすすめ

Cooking作り方

タルト生地

  1. ボウルに薄力粉・塩を入れ泡立て器でよく混ぜる。
  2. 菜種油・豆乳・甜菜糖シロップをボウルに合わせ乳化するまで混ぜ合わせる。
  3. [1]のボウルに[2]を加え、泡立て器で混ぜ、粉っぽさが無くなったらゴムベラに持ち替えさっとひとまとめにする。
  4. [3]の生地をラップで上下はさみ、麺棒で伸ばしてタルト型に敷く。
  5. [4]の生地にフォークで穴をあけ、180度のオーブンで15分、少しきつね色になるくらいまで空焼きする。
  6. 焼き上がりから冷めたら、好みのジャムをタルトに塗っておく。

フィリング

  1. チョコレートを湯煎して溶かす。
  2. [1]に60度くらいに温めた生クリームを4~5回に分けて加え、その都度なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。
  3. 別のボウルに全卵、卵白、甜菜糖を合わせすり混ぜ、[2]に2回に分けて[2]と同じ要領で滑らかになるまで混ぜる。
  4. ポマード状に練ったバターも加え、なめらかに混ぜ溶かす。
  5. [4]の生地を空焼きしておいたタルト生地に流し込み180度のオーブンで15分焼いた後、200度に温度を上げて10分焼く。

Pointポイント

チョコレートフィリングとタルトの間にジャムを塗ることでフルーティなアクセントが加わります。フィリングにバターを加える時のチョコレートの温度は、きれいに乳化する32~35度くらいが理想です。

タルトショコラ

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