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ヴィーガントリュフ

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Ingredients材料

20個分
カカオマス 100g
豆乳 100g
カシューナッツ 18g
寒天 小さじ1
豆味噌 2g
甜菜糖シロップ 80g
メープルシロップ 20g
菜種油 80g
ココアパウダー 適宜
ココナッツファイン 適宜
抹茶 適宜

※甜菜糖200gと水70gを鍋に入れ、甜菜糖の結晶がなくなるまで弱火にかけて煮溶かす。
※穀物飴でも代用できます。

Cooking作り方

下準備

  1. カシューナッツは豆乳に30分浸して、ミキサーでよく撹拌しておく。

ヴィーガントリュフ

  1. 細かく刻んだカカオマス・豆味噌を湯煎にかけてよく溶かす。
  2. ボウルにシロップ類と菜種油を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  3. [1]と[2]を合わせ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  4. 攪拌しておいたカシューナッツと豆乳、寒天を鍋に入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にし、焦げないように常に混ぜながら1分程煮る。
  5. [4]を[3]のボウルに入れ、ムラがなくなるまでしっかり混ぜ合わせ、バットに流す。
  6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
  7. [6]をスプーンですくい、1個15g程で丸める。
  8. ココアパウダー・抹茶・ココナッツファインをまぶして完成。

Pointポイント

チョコレートや乳製品を使わないヴィーガントリュフです。滑らかな舌触りになるよう、カシューナッツは粒感がなくなるまでミキサーにかけてください。

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